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我国山茶油质量现状及对策研究
发布日期:2013/7/10  浏览次数:5552 [返回上一页]

丽水市质量技术监督检测院  应向东  应跃跃

摘要:作为世界最优质的食用油,山茶油的质量问题受到人们的广泛重视。本文首先分析了我国山茶油行业的发展现状,对国内外研究现状和发展趋势进行了探讨,提出一些仍需解决的问题,最后又针对性的提出科学化建议。
关键词:山茶油;质量;现状;发展;对策
    一、我国山茶油行业发展的现状。山茶油,亦名“油茶籽油”,是一种天然的高级烹调植物油,不饱和脂肪酸含量达90%以上,油酸达74%-84%,亚油酸达7%-14%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其含有人体必需而又不能合成的亚麻酸。红花油茶(Camellia chekiang-oleosa Hu)系山茶科山茶属植物,由普通山茶衍变而来,是我国特有的树种。中国油茶资源丰富,是当今世界最优质的食用油,被誉为“油之珍品”。而红花油茶素更有“中国油茶王”的美誉,其不饱和脂肪酸含量为90%左右,并富含人体所必须的氨基酸以及锌、硒等微量元素,其质量超过西方第一油——橄榄油。山茶油易于人体消化吸收,能降低人体血清中的胆固醇,降低血浆脂蛋白、血粘稠度,长期食用对高血压、心脑血管、肥胖症等疾病有明显的保健功效。所以,油茶是我国独有的具有极高营养、健康和经济、社会价值的国家级特色资源,油茶产业具有不可限量的发展前景,可望成为我国特色农林业中重要的支柱产业之一,对于调整我国居民膳食用油结构起到不可低估的作用。为此,中共中央、国务院发布的2010年1号文件《关于加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础的若干意见》中强调:“大力发展油料生产,加快优质油菜、花生生产基地建设,积极发展油茶、核桃等木本油料。”当然,我国油茶产业的发展,仍需要国家政策的扶持,需要有关部门的推动和龙头企业的全力实施。
    我国栽培油茶已有2300多年的历史。全世界的油茶主要分布在我国的长江流域及其以南地区,除此之外,只有越南、缅甸、泰国、马来西亚和日本等国有少量分布。目前,我国共有油茶林资源大约5500万亩,主要分布在我国17 个省(区),其中江西、湖南、广西、浙江等南方省(区)面积较大。在我国尤其是广西地区,大规模开发利用油茶资源市场容量大,发展潜力大,前景广阔。
    长期以来,由于种种原因,我国油茶及其产品在国际和国内市场上的影响并不大,没有凸显优质山茶油作为“东方橄榄油”的优势,更未形成真正的油茶产业链和产品系列,油茶和优质山茶油的产业化步伐比较缓慢,油茶的原产地资源优势远未转化为经济优势。究其原因,主要有以下几个方面。一是种植方式和技术落后,主要是农业生产技术开发和服务不到位。目前油茶种植方式和技术比较落后,仍呈小农经济形态。没有统一规划,没有连片开发;种植管理粗放,没有引进现代科学技术进行管理;多数油茶属于农民自发生产,品种杂,树矮小,缺乏科学的护理,广种薄收。加上基层油茶种植和护理技术服务不到位,没有农业产业化龙头企业带动,油茶新产品的开发研究跟不上发展的需要,经济效益不高。二是开发工艺和技术滞后,主要是茶籽油加工工艺和技术落后、单一,经济效益低。目前,国内油茶籽油的生产加工的工艺和技术更是十分落后。据调查了解,目前我国生产精制油茶籽油的企业并不多,大多数加工企业的油茶籽油,都是以毛油的形式出售,难以满足市场和消费者对高品质油脂的需求;而在开发高品质的食用油茶籽油、化妆品级油茶籽油和副产品的综合开发、利用方面,由于技术限制,目前国内只有少数企业在进行有限的生产和开发;就连以油茶饼粕为原料提取和生产茶皂素方面,国内加工企业的生产工艺和技术也十分落后,多数企业仍主要是以溶剂提取法来生产油茶皂素。没有形成油茶产业链,比较效益不高。三是对油茶和优质山茶油所具有的“东方橄榄油”产品特征和优势认识不足,各级政府重视不够,把它当作一般食用油看待,一些地方甚至还把油茶种植和山茶油加工,作为一般传统的农作物和农村小加工业来看待,致使油茶开发未形成产业化。
    近年来,我国油茶产业和国际接轨,有少数企业自主研发山茶油冷压榨设备,受专利保护,主要有湖南省邦尔泰苏仙油脂有限公司、江西青龙高科和江西省恩泉油脂等大型企业拥有冷压榨设备并投入生产。但国家未对冷压榨进行一个明确的定义,未规定低温冷榨温度范围,更无明确标准对其质量进行约束,存在以热榨产品按冷榨产品标示出厂,价格上台,欺诈消费者。
近年来,湖南金浩的山茶油苯并芘事件被媒体曝光后,公众的焦点集中在山茶油产品质量方面,越来越多的消费者通过媒体、网络等形式增加了对山茶油产品的了解。
    目前直接针对山茶油的国家、行业标准主要有GB 11765 油茶籽油、GB 7906 油茶丰产林、GB/T 24569 地理标志产品 常山山茶油和LY/T 1328油茶栽培技术规程;省级地方标准主要有DB33/T 525 无公害油茶籽油 系列标准,包括产地环境、生产技术规程和质量安全要求等三部分,以及DB33/T 735掺假山茶油定性鉴别气相色谱法和DB44/T 280油茶丰产技术规程等,但种苗等一些重要标准不全,标准体系不尽完善。
    二、国内外研究现状和发展趋势
    目前国内外对山茶油的研究主要集中在油茶品种培育、丰产技术、压榨技术和残留检测技术等方面,现将国内具体研究进展情况介绍如下:
    1、油茶品种培育方面
    目前发展油茶生产的根本制约因素是低产低值,油茶按产出效益与茶叶、柑桔、脐橙等经济特产林相比较,差距悬殊。其中造成油茶低产的主要原因是:油茶种植的品种不够优良且林区内品种混杂 树龄不一、劣质株多,所以,长期以来就如何选育出高产、稳产、优质高效的新品种是油茶育种的主攻目标之一[1]。早在20世纪50年代中期,全国各地就已开始了油茶良种的选育工作[2,3],并先后选择 培育出一些优良的单株、无性系和家系等,如韩宁林[4]、庄瑞林等[5]都先后开展过这方面的研究。这些研究的开展和良种的选育推广为我国油茶的高产、丰产打下了一定的基础。
    目前,油茶新品系的选育指标主要侧重在以下几方面:花期的提前或花期具有较强的抗逆性、异花之间或异种品系之间具有较高的可配性、高抗病虫害性、较高的自然座果率等,以及从传粉生物学的角度来具体分析油茶的花期、花的颜色及花部结构(如花的柱头长度、雄蕊的形状、花粉的活性和花粉粒的大小等)与座果率及果实品质之间的关系。
    2、丰产技术方面
    油茶的种植在我国南部各省非常普遍,但是油茶林区的劣质株多、生态环境差、林相结构差、管理水平低、病虫害严重等因素使得我国目前的大部分油茶林处于荒芜状态,产量非常低,严重制约我国油茶产业的进一步发展。低产林一般分成3类:成林低产类型、老林低产类型、残败林低产类型。有关低产林改造的研究比较多,主要从垦复抚育,间作和施肥等几个方面来进行具体改造。
    3、压榨技术方面
    茶籽制油工艺主要有压榨法和浸提法,压榨法是传统的压榨方法,目前仍是我国茶籽产区最主要的制油方法;浸提法是20世纪70年代以后兴起的一项制油技术。由于茶籽的含油量比较高,故一般采用预榨浸出的制油方法。近年来,随着国家对油茶产业的重视,油茶生产加工等方面的研究取得很大的进展,为提高榨油效率发挥的重要作用。如钟海雁[6]等人初步研究了超临界流体萃取茶油的工艺,探索了不同时间、压力、温度条件下对茶油提取率的影响;近年来,考虑到挥发性溶剂浸提的危险性,发展了水酶法制油技术,该方法在水剂法的基础上再通过酶的选择来达到提高出油率的目的[7];曾益坤[8 ]等人根据注射用茶油的质量要求,提出了适合中小型油厂生产注射用茶油的工艺和操作方法,从理论和实践两方面探讨了注射用茶油的生产工艺及质量控制方法;后来又出现了茶油的微胶囊化技术;并对油茶副产物茶皂素进行了综合开发和利用,进一步提高了油茶的经济效益;国内有少数企业自主研发山茶油冷压榨设备,并获得专利。因此,国内在压榨技术领域的研究报道做的比较多,研究成果也相对比较丰富,为我国油茶产业的发展发挥了一定的作用。
    三、当前亟需解决的问题
    1、产品标准跟不上行业发展的需求。国家标准GB 11765油茶籽油为我国最高等级山茶油产品标准,但标准中存在以下几个问题:1、只对压榨油茶籽油进行了定义,未对冷压榨和热压榨进行定义;2、未对冷压榨(初榨)茶油产品和热压榨茶油产品在质量指标上进行区分;3、对于红花茶油与普通茶油在定义和产品质量方面未作区分。在特征性指标检测方面,DB33/T 735和GB 11765中方法均采用气相色谱法,存在以下问题:1、DB33/T 735-2009标准中样品前处理方法简单,但定量方法较粗略,采用面积百分比法定量,只能用于山茶油的定性试验;2、GB 11765标准规定方法中前处理方法和计算方法均较复杂,步骤烦琐,可操作性不强。
    2、残留检测技术方面
    在山茶油产品质量安全检测技术方面,国内学者也进行了一些研究报道,主要集中在检测分析技术的改进方面,新技术的应用等,如采用高效液相色谱法测定油茶肉质果、肉质叶的维生素C,采用YWG-C18色谱柱,以0.02 M醋酸钠缓冲液-甲醇为流动相,在254 nm波长下检测,回收率为94.8﹪~101.2﹪,相对标准偏差小于2﹪,方法简单,检测效果理想;又如采用气相色谱法检测山茶油脂肪酸的组成,该法是以N2载气,FID检测器,使用EC-1000毛细柱,采用面积归化法检测山茶油脂肪酸组成的一种油脂质量控制检测方法,各组分分离效果好,灵敏度高,使用操作简单,同时适用其它油脂产品检测。
    3、市场上良莠不齐,掺杂严重。目前,各地市场上的山茶油品种繁多,良莠不分,更有不法厂家以次充好,在山茶油中掺进其它色拉油以牟取暴利,并且有为数不少的厂商,利用消费者食品安全知识的馈乏和钻我国调和油标准的空子,以所谓“山茶油调和油”名义,公开掺杂欺骗消费者。
    四、下一步的对策及建议
    1、山茶油国家标准的修订工作
    从现行国家标准GB 11765-2003 油茶籽油标准中不足之处入手,现行国标已不能满足目前油茶产业的快速发展形势,对于低温冷榨(初榨)山茶油、红花油茶等市场大量流通的油品起不到品质控制效果。主要从以下方面研究:
    (1)、低温冷榨和热榨工艺对山茶油营养成分影响程度的研究;
    (2)、通过不同温度对压榨山茶油品质的影响,确定低温冷榨(初榨)的定义;
    (3)、通过对红花山茶油和普通山茶油的脂肪酸组成不同进行分析研究。
    2、山茶油掺假识别检测技术的研究
从油脂脂肪酸入手,通过三种不同方法对其含量进行检测。
    (1)、从油脂脂肪酸入手,试图建立常见植物油油品的鉴别及其掺假的气相色谱-质谱“指纹谱”检测方法,可快速鉴别常见植物油的种类,对常见植物油是否掺假可做出快速判别,对掺假植物油可做完整的定性及定量分析。研究主要依据植物油主要由棕桐酸、油酸、亚油酸等脂肪酸组成,不同油品的植物油脂肪酸组成和含量不同,混合或者掺假后必然会改变其脂肪酸组成与含量,用气相色谱结合质谱法进行全谱扫描,挖掘不同植物油谱图的“指纹性”,可鉴定混合油的构成比和鉴别掺假品种,进而计算掺假量。
    (2)、选择几种较廉价植物油以不同比例掺入纯山茶籽油,应用毛细管气相色谱法测定模拟掺伪山茶籽油脂肪酸组成与含量,建立由特征脂肪酸与掺入油百分含量近似线性关系标准曲线;并对计算法求出测定值进行误差分析,为实际检测时定量分析脂肪酸组分选取提供依据。主要研究以下内容:
    ①红花山茶油和普通山茶油毛细管气相色谱法的研究;
    ②山茶油掺伪其它油毛细管气相色谱法的研究。
    3、基于山茶油的近红外光谱数据,用判别分析(Discriminant analysis)方法测定纯山茶油和山茶油中掺入其它廉价油的近红外光谱,掺杂油体积百分数范围为0~100%。选择最佳的光谱波段组合用偏最小二乘(PLS)法分别建立定量分析模型。基于化学计量学方法和近红外光谱数据可为山茶油的品质鉴定和掺杂量检测提供了一种简便、快捷、准确的方法。主要研究以下内容:
    ①红花山茶油和普通山茶油近红外光谱法的研究;
    ②山茶油掺伪其它油近红外光谱法的研究。
    3、着重解决的难点与问题
    1)提出对低温冷榨(初榨)山茶油的定义;
    2)低温冷榨(初榨)山茶油和热压榨山茶油的区分;
    3)红花茶油和普通茶油在脂肪酸组成的区分;
    4)采用现代分析技术,获得植物油不同个体的指纹图谱信息,进行比对和分析,实现对山茶油掺假物和掺假量的双重质量控制;
    5)通过毛细管气相色谱法检测脂肪酸组成,建立线性标准曲线对山茶油掺假进行定量测定;
    6)在近红外光谱中引入定量分析模型,对山茶油的品质鉴定和掺杂量进行检测。
    综上所述,针对冷热榨工艺对山茶油品质的影响以及山茶油掺伪技术鉴别方法的确定,为山茶油产业的发展起了稳定市场、保驾护航的作用。同时增强山茶油产品在国内外市场上的竞争力和抗风险能力,使农业增效、农民增收,使我国山茶油行业得到有序、快速和健康的发展。
    参考文献
    1、奚如春,邓小梅,龚春等。高亚油酸含量油茶优良无性系的选育[J]。林业科学研究,2006,(2):158-164.
    2、韩宁林,田成法,何振雄等。油茶优良无性系的选育[J],浙江林学院学报,1986,3(2):45-52.
    3、王德斌。30个油茶优良无性系的选育研究[J]。湖南林业科技,1991,18(2):7-10.
    4、韩宁林。我国油茶优良无性系的选育与应用[J]。林业科技开发,2000,(4):31-33.
    5、庄瑞林,黄爱珠,董汝湘等。油茶19个高产新品种的选育研究[J]。林业科学研究,1992,5(11):619-627。
    6、钟海雁。超临界CO2萃取茶油的初步研究[J]。食品与机械,1999,2:13-14.
    7、倪培德,江世炜。高油分油料水酶法预处理制油新技术[J]。中国油脂,2002,27(6):5-8。
    8、曾益坤,胡文龙,夏红亮。注射用茶油精炼工艺的研究[J]。中国油脂,2003,28(3):28-30.

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